| 解秋燥 药汤当道 |
| 【 整理发布：王力野生灵芝网 】 【 发布日期：7/6/2011 】 浏览次数:1072 |
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秋季气候干燥，夜晚虽然凉爽，但白天气候仍较高，所以根据“燥则润之”的原则，应以养阴清热、润燥止渴、清新安神的食品为主，可选用芝麻、蜂蜜、银耳、乳品等具有滋润作用的食物。秋季空气中湿度小，皮肤容易干燥。因此，在整个秋季都应重视机体水分和维生素的摄入。
煲出清燥润肺靓汤
吃心不改特意去请教红旗路上阿甘粤菜的资深广东厨师，让他介绍几款营养美味与简单实用兼具的汤品，真是不禁要感叹广东的厨师可以当半个中医了，不同的汤品有不同的功效，适合不同体质的人群，建议大家多喝这样的汤，总比吃药强百倍，废话不说了，咱来说说这汤。
煲是汤品制作的基础技法，就是用文火煮食物，慢慢地熬，一般需要两至三小时。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，煲时注意火不要过大，以汤沸腾程度为准，开锅后用小火慢炖，火候掌握在汤可以滚着即可。
厨师推荐的这款秋梨蜜枣煲猪腱，秋梨是清心润肺，蜜枣滋阴润燥，猪腱性平味厚，这就结合出清燥润肺的靓汤 。据说是广东家庭式的做法，猪腱用水烫一下，秋梨去皮，蜜枣一定要去核，因为带核儿煲出的汤有些酸影响汤味，猪腱、秋梨、蜜枣一起放些盐煲上三个小时，没有加糖口感却特别鲜甜的，虽然放了猪腱但是有秋梨和蜜枣的配合，煲出的汤一点都不油腻。至于汤里的原料，就可以不吃了，广东有句俗话，“有好汤，没好渣。”其实就是精华已经在汤里了，汤料可以不吃了，不过如果想吃，店里一般也都会配上蘸料的。厨师特别将这道汤推荐给老人和常熬夜的人士，同时嘱咐刚刚如秋，人体内积存了内热和湿毒，一定要多润肺，不适宜大补。
如果哪位食客不喜欢甜口儿，或是有些疾病不适合吃甜，用餐的时候可以提出来，厨师也有变通的办法，猪腱可以换成猪脊骨，山药、枸杞代替秋梨、蜜枣也可达到滋阴的作用。
靓汤搭配去燥小菜
鲜山药扣鸭子是一道改良菜品，传统的做法是用广西的荔浦芋头，鲜山药开胃，比芋头好消化，又有健脾、滋阴的作用适合这个季节，同时鸭子也有滋阴的作用，两者搭配有补中气的效果。为了去掉鸭子的膻味儿，要经过洗净、焯水、油炸等工序，还要浇上用大料、桂皮、白蔻、蚝油等调制的调料一同蒸，这道菜的耗时和煲汤也差不多;用营养价值颇高的竹荪和清干火的西芹炒牛肉，也是一道应季菜品。至于爽口的小凉菜，厨师推荐了空心菜的菜梗凉拌芥末油，口感特别清爽，呛鼻子的感觉不那么明显，食客可以放心品尝，如果喜欢刺激的口味，厨师绝对可以满足你。 |
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