| 切肉5技巧 |
| 【 整理发布：王力野生灵芝网 】 【 发布日期：7/6/2011 】 浏览次数:1065 |
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（1）牛肉要横切：牛肉的筋腱较多，并且顺着肌肉纤维杂陈其间。如果竖切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内，炒熟后很难嚼动。
（2）羊肉要剔膜：羊肉中有很多膜，切肉之前应先将其剔除，否则炒熟后，肉烂膜硬，难以下咽。
（3）猪肉要斜切：猪肉的肉质比较细，筋较少，如横切，炒熟后会变得凌乱散碎；若斜切，即不至碎烂，也不会塞牙。
（4）鸡肉要顺切：鸡肉含筋很少，只有顺着纤维切，炒制时，才能使肉不散碎，而且入口有味。但老母鸡肉却应斜切或横切。
（5）鱼肉要快切：鱼肉质细、纤维短，极易破碎，切时应刀口斜入，顺着鱼刺，切时要干净利落，这样炒熟后形状完整。
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