| 白肉怎样吃? |
| 【 整理发布：王力野生灵芝网 】 【 发布日期：7/6/2011 】 浏览次数:1367 |
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新年将近，春节也就不远了。平时就不缺肉，过节就更别提了。然而，从保健防病的角度来挑肉，应该以白肉为主。所谓白肉，是指颜色浅白的肌肉部分。包括家禽胸部肌肉、鱼肉、猪肉中的里脊。白肉含蛋白质高、脂肪少、产生热量少。从这个角度看，吃白肉可以减少过度的能量吸收，避免肥胖。平时注意减肥、节日不多长肉，也可以说是健康长寿的开始。
与白肉相对应的是红肉。红肉是指颜色深红的肌肉部分。鸡大腿、牛、羊肉大多属于红肉。多数红肉中所含的蛋白质与白肉相当，而脂肪却多了将近一倍。医学实验初步证明，大量吃红肉与肥胖、高血脂、心脏病、脑中风、结肠癌等，都有牵连。相对来说，少量吃红肉，特别是挑选红肉里面的瘦肉部分，可以避免脂肪过多对身体的伤害。
红肉与白肉在颜色上之所以不同，主要是肌纤维中所含的肌红蛋白量有差别。运动量大的肌肉耗氧量大，所以含有大量肌红蛋白，使肉的颜色发红。而运动量小的肌肉需氧量小，所含的肌红蛋白有限，所以肉色浅白。颜色本身虽然不是决定营养价值的主要因素，但可以帮助判断脂肪含量，起到给消费者“亮红灯”的作用。
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