| 漫谈豆腐的保健食疗作用 |
| 【 整理发布：王力野生灵芝网 】 【 发布日期：7/6/2011 】 浏览次数:1060 |
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豆腐，古称“黎祁”，系用黄豆经水浸泡磨成豆浆煮沸后用石膏或卤水点成。是我国劳动人民在食品科技上的一大发明。据史书记载，豆腐为汉代淮南王刘安所创制，他深入八公山炼仙丹以求长生不老，却无意中发明了豆腐，从而引起了食品史上的一场革命。著名风味美食八公山豆腐正宗即源于此。
历代人们十分崇尚豆腐、赞美豆腐，它洁白如玉、柔软细嫩、清爽适口、老幼皆宜、富有营养，为我国素食菜肴中主要原料之一，倍受人们的喜爱。著名诗人苏东坡有“煮豆为乳脂为酥”的诗句：陆游在《山庖》诗中云：“旋压黎祁软胜酥”。不仅以精炼的语言把制作豆腐形象化，更以准确的字眼，道出了豆腐“为乳、为酥”而成为精粹食品的原因。元代郑允端的咏豆腐诗：“磨龙流玉乳，蒸煮结清泉，色比土酥净，香逾石髓坚”。这道诗形象生动地描绘了制作豆腐的情景；苏雪溪的咏豆腐诗写得更是维妙维肖，文字不多却把豆腐的发明、制作、特点以及独特的食疗保健价值作了高度的概括，诗云：“传得淮南术最佳，皮衣褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缸浸来蟾有影，金刀剖破玉无暇。其中滋味谁知得，还在僧家与道家。整日肥腻应改口，多得品尝素豆花”。特别是后两句，在几百年前就有如此认识真正是难能可贵的，就今天来说，对预防现代文明病具有重要的指导意义。
时下，中国豆腐已风靡世界各地，美国、法国、日本还掀起了豆腐热，豆腐的价格比其它肉类还贵，被誉为植物肉、无骨肉。随着食品科技的发展，以豆腐为原料的各种形形色色的营养保健食品纷纷上市，成为餐厅、家庭餐桌上的新宠而倍受青睐。以豆腐为原料制做美味佳肴达数百种。
豆腐不仅具有营养丰富、味道鲜美，而且还有很高的食疗药用价值，是大众皆嗜的传统优良食物。据科学测定，豆腐能为人体提供蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素，豆腐中还有人体自身不能合成的氨基酸，如：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、胱氨酸等。豆腐中所含钙的含量不仅多，而且易于人体吸收利用，体虚及贫血病人常食之有较好的辅助治疗作用。传统医学认为豆腐有补中益气、生津润燥、清热解毒、止消渴、解酒毒之功能，适用于治疗消化和呼吸系统的疾病，诸如身体虚弱、咳嗽痰多、虚痨哮喘、肠胃胀满，气短乏力、消化不良、大便干燥、小便不利、食欲减弱、自汗盗汗以及贫血、久痢、支气管炎、百日咳、子宫出血、白浊和各种烧烫伤等症。明代医药学家李时珍在《本草纲目》一书中称其具有“宽中、益气、消胀满，下大肠浊气及清热、解毒、散血之功效。”《随息居饮食谱》上说：“豆腐清热、润燥生津、解毒、补中宽肠、降浊。冬月冻透者味尤美……其浆清肺养胃、化痰止咳、生津润燥；浆面凝结之衣，揭起凉干为腐皮，充饥最宜老人”。豆腐细嫩质软易消化吸收，对中老年及胃肠功能差的人尤为适宜；糖尿病患者若能经常吃一些豆腐可获较满意的辅助疗效；有的产妇往往会发生大便秘结或下血，可经常吃一些豆腐、水果及蔬菜，不用吃药也能获得较理想的疗效；婴儿出生后，母亲的乳汁少，多吃一些炖豆腐会使浮汁倍增；若是感冒而引咳嗽，初病只要睡前适量吃一些豆腐煮葱白就可缓解症状；气管炎哮喘发作，可用５００克豆腐加冰糖１００克和一杯生萝卜汁对适量温开水在锅中煮软化，一天分两次吃完可获得满意效果；以豆腐和羊肉、虾、生姜各适量共煮食之可治疗气血不足、脾肾阳虚、月经不调；冻豆腐与鸡蛋共煮食之可治疗各种贫血；经常吃豆腐还能降低胆固醇和高血压、防止血管硬化，是心脑血管疾病、肥胖症的食疗佳蔬。
豆腐的烹制方法也很多，煨、焖、煮、炒、煎炸、凉拌、煲烫乃至做馅无不相宜，从家常菜到高级宴席吃法有数百种，各地还有地方特色风味豆腐，如：五香豆腐、豆腐乳、臭豆腐、豆腐干、麻婆豆腐、怪味豆腐等。
在国外人们把豆腐制作成快餐，如豆腐汉堡包、豆腐沙拉、豆腐烤鸭以及豆腐结婚蛋糕、豆腐离婚便餐、豆腐冰淇淋等，真是花样百出、风味独到。由此可见，豆腐在人们饮食生活中所占相当重要的地位和作用。下面笔者就常见几种豆腐药膳食疗方剂及其家庭制做作一介绍，仅供读者选用。
豆腐蛋糕：豆腐２００克、鸡蛋２个、虾皮２０克、葱花、麻油、精盐、味精各适量，将豆腐沸水煮５分钟，沥干打散再搅入蛋液、清水和虾皮细末，撒上葱花调味，大火蒸１５～２０分钟后即可食用。此方具有益气健脾、开胃、养血、安眠、滋阴、润肺之功效，既可补充优质蛋白质，又可治小儿多汗、自汗、盗汗、久咳不愈及哮喘等症。
豆腐肉丸汤：猪腿肉１５０克、豆腐５００克、鸡蛋２个、洋葱头５０克、蒜头１个、黄酒、胡椒粉、精盐、味精各适量。先将猪肉剁成肉末，加猪油炒过的洋葱末，再加黄酒、精盐、胡椒粉、蛋液、生淀粉拌成肉茸，做成小丸子温油煎黄。油热爆香蒜茸，下豆腐丁加水煮沸，加入丸子再焖煮３分钟起锅即可佐餐食用。此方可滋养五脏、润滑肌肤、清热解毒、生津止渴、助长发育。
豆腐烧银耳：银耳５０克、豆腐２５０克、香菜１０克、精盐、味精、麻油、淀粉、鲜汤各适量。先将银耳用温水泡发，去杂洗净，放在沸水锅中焯透，捞出均匀地摆放在盘中，豆腐压碎成泥，加入精盐、味精淀粉搅成糊状备用。用餐盘装入调好的豆腐泥上面撒上香菜末，上笼蒸５分钟左右，取出均匀地摆在装银耳的盘子里。锅中加入鲜汤，精盐；烧沸后加味精用少量湿淀粉勾芡，浇在银耳上即可佐餐食用。此方有补脾养胃、润燥生津、宽肠降浊之功效，适用于脾胃虚弱、久病体虚、气血亏耗、精液不足、心悸痨咳、腹胀水肿、消化不良、食欲减弱、小儿疳积、泻痢等症；也可作为中老年人日常养生保健膳食。
豆腐香果汤：豆腐５００克、胡萝卜４００克、香茹１００克、苹果２００克、嫩笋、大青豆少许，精盐、味精、姜末、湿淀粉、熟花生油各适量。先将豆腐、苹果、胡萝卜、嫩笋、香菇洗净剁成碎末。锅内放清水少许，加生姜、食盐、葱头、青豆烧沸，再将豆腐、胡萝卜、苹果入锅内煮３０分钟后，加入香菇、嫩笋末再加湿淀粉勾芡后起锅即可食用。此方具有补虚润燥、健脾养胃之功效，适用于体质虚弱、肺燥干咳、口渴心烦、失眠多梦、口舌生疮等症；无病常食和具有健美皮肤、抗衰防老、益寿延年的作用。
豆腐金针汤：豆腐１５０克 金针菜（又名黄花菜）５０克、生姜、葱头、味精、胡椒、食盐适量，先将豆腐切片，金针菜水浸３０分钟后置旺火上煮至沸，入葱头、生姜、猪油、胡椒、豆腐略煮一会放入味精调味，即可佐餐食用。此方具有补气、活血、养血、调经、通乳之功效，主治气血不足、月经不调或脾肾阳虚、四肢不温、食欲不振和产后少乳、乳汁不通等症。
豆腐炖泥鳅：豆腐２５０克、泥鳅２００克、葱、料酒、姜、盐、味精、胡椒等调料适量。先将豆腐切丁，泥鳅去内脏洗净放入锅中，加精盐料酒、姜、葱、清水适量，清炖至五成熟时，放入豆腐和胡椒再炖至烂熟，放味精、麻油少许即可佐餐食用。此方有健脾养胃、清热利湿之功效，适用于胆囊炎、胆结石、肝炎、慢性胃炎、十二指肠溃疡等症。
豆腐炖鱼头：豆腐２５０克、鲤鱼头１个、芡实３０克、莲米３０克、芹菜少许，葱、姜、精盐、麻油各适量。先将鲤鱼头洗净切成小块，放入汤锅内，加入葱、姜、清水适量，煮沸后去泡沫，芡实、莲米放入热水中浸软去皮，然后加入汤中，再入豆腐、精盐、淋上麻油，再放入芹菜少许、稍煮片刻，即可佐餐食用。此方有安神健脑、滋补延寿之功效，适用于神经衰弱引起的心悸症忡、头晕眼花、失眠健忘、盗汗自汗、神疲乏力、男子遗精、妇女带下以及高血压、高血脂、冠心病等症，中老年人常吃此药膳具有抗衰防老、延年益寿之功效。
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