| 夏季健康主义巧配三组营养菜 |
| 【 整理发布：王力野生灵芝网 】 【 发布日期：7/6/2011 】 浏览次数:1276 |
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“天热没胃口，家里就两三口人，又懒得做饭”，很多白领们都为此苦恼：如何在这个盛夏季节里吃得合理、营养呢？昨天，记者采访了北京医院营养科主任李常平，她说，夏季菜肴有特殊的营养特点，应以清淡为主，注重营养素搭配，还要考虑到家庭人群的特点。对此，她专门为2-3口人的“白领小家庭”设计了一组夏日营养组合菜。
李主任告诉记者，夏季温度高，人体消化能力较弱，吃饭没胃口。建议夏季宜选择清
淡或略带苦味的食物。如：黄瓜、苦瓜、百合、冬瓜、西红柿等。在烹调上，尽量采用炒、白灼、清炖等方法，少用红烧、不用油炸。若爱吃辣味，调味时可用微辣开胃。
1.以蔬菜为主的组合
菜肴蒜泥黄瓜、蒜泥拌茄子青椒炒素鸡、糖醋甜椒肉末烧粉皮、肉末烧茄子丝瓜汤、番茄蛋汤替换品种凉拌苦瓜、皮蛋拌豆腐番茄炒鸡蛋、青椒炒面筋丝瓜烧毛豆、西芹炒百合海米丝瓜汤、香菜银鱼羹
特点：这一组合中，蛋白质来自于素鸡、面筋、鸡蛋和少量动物原料，量虽不多，但全是优质蛋白质，动物蛋白和植物蛋白相互搭配，保证了膳食中蛋白质的摄入。脂肪含量也不多。夏日里凉菜不宜放置过久，汤可以先做好，晾凉再喝，比较爽口。
这组菜肴口味清淡爽口，适合白领等运动量较少，尤其是偏爱蔬菜的人群选择。
2.以水产为主的组合
菜肴蒜泥拌茄子、酸辣黄瓜条青椒炒土豆、蛋黄炒冬瓜清蒸鲫鱼、咖喱炒虾仁丝瓜汤、鳝鱼干丝汤
替换品种姜丝拌豆芽、盐水豌豆干煸苦瓜、酸辣豆芽洋葱炒鳝丝、清蒸鲈鱼冬瓜海带汤、牛蛙炖冬瓜
特点：这一组合中，蛋白质主要由鱼类提供，水产蛋白质都是优质蛋白。采用清蒸法制作鱼类菜，既省事方便，又最大限度地保留了鱼肉中的水分。这组菜多是水溶性维生素和纤维素的主要提供者，凉拌使蔬菜的营养素损失少。
这组菜肴每一替换组合中都有一道开胃菜肴，适合白领、运动量较少的人群。
3.以禽畜为主的组合
菜肴蒜泥白切肉、蒜泥白切鸡面酱炒豌豆、番茄炒鸡蛋菱角烧鸡翅、酸菜炒猪肚榨菜丝瓜汤、火腿冬瓜汤
替换品种山椒泡凤爪、姜汁肉片青椒炒鸡蛋、青椒烧扁豆苦瓜炒肉丝、葱烧鹌鹑番茄蛋汤、海带冬瓜汤
特点：这一组合中，蛋白质来自于鸡、鸡蛋、肉类，数量充足、搭配合理。白切鸡是夏季的时令菜，无油腻感。酸菜、榨菜也是夏季很好的调味品。
这组菜肴口味清淡不乏浓厚，适合中等运动量的白领人群选择。（文/马晓娟）
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