| 好粥伴夏 |
| 【 整理发布：王力野生灵芝网 】 【 发布日期：7/6/2011 】 浏览次数:1338 |
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炎炎夏日，都想喝几碗开胃的粥（稀饭），但家庭煮粥也有讲究。煲粥以瓦器为好。要讲究火候，武火煲滚，文火煲透。冬春粥宜稠，夏秋宜稀。早晨吃的宜稍稀，午夜吃的宜稍稠。下面介绍几款便于家庭制作的粥品。
白粥：粘米５００克，腐竹１００克、水９升。先将腐竹用冷水浸半小时后，倒去水分，放上小苏打粉拌匀，腌１０分钟，然后用冷水漂洗几次，以除去碱味；米洗净后澄去水分：把水放入粥煲里用猛火煮沸后，随即下米和腐竹，待水沸滚之后，用慢火煲２小时便成明火白粥。煲粥时切忌中途停火或中途加水，同时不要搅拌，这样就不会烧糊。
味粥：在煲白粥时加上有味的材料就是味粥。味粥，亦即人们常说的肉类粥的“粥底”。过去最讲究的“粥底”是放江珧柱的，稍次的放大地鱼，再次的是放猪骨。数量约江珧柱１００克或大地鱼７５克，猪骨则要７５０克。大地鱼煲前要放在炉火上用慢火炙香，并用清洁布包裹。味粥煲好后放盐５０克、味粉１５克。
猪及第粥；是用３款以上新鲜猪肉及猪内脏滚熟的粥品。用料（１０碗计）是：瘦猪肉２５０克，猪肝１００克，猪腰１００克，猪心１００克，鱼片１００克，味粥（或白粥）４０００克。瘦肉切细剁烂，用大碗盛起，加入精盐少许，搅拌至起胶，然后捏成肉丸３０个；其他肉类切片。将煲好的味粥放在锅里煮滚，放入肉丸煮３分钟，再加猪肝等煮约２分钟，最后放鱼片滚熟，然后将粥分放在１０只碗中，每碗加上少许生抽、麻油，胡椒粉。爱吃姜葱的，可在滚粥时放上姜丝和葱花。
牛肉粥：去筋牛肉５００克，切成薄片。用小苏打粉５克，生抽１５克，生粉２５克和清水１００毫升将牛肉拌匀，然后加上生抽２５克拌匀，腌３０分钟。滚牛肉粥的方法与滚猪及第粥基本相同。
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