| 吃素可以防癌 |
| 【 整理发布：王力野生灵芝网 】 【 发布日期：7/6/2011 】 浏览次数:1125 |
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素食者以谷类、豆类、蔬菜及水果为主，其罹患癌症的机会是否比一般人低，的确是一个有趣的问题。在台湾，我们虽然没有详细的统计资料，显示尼姑、和尚或一般宗教素食者得癌症的比率较低，但从国内外一连串报告，素食确实可以降低患癌的危险性，比起喜吃鱼肉者好发癌症，有极明显的差异。
美国德州大学 詹森博士，曾陆续作了一系列流行病学的调查统计与观察，而提出一项癌症成因的假说，他认为癌症的发生，和细胞早期电离子（钠、钾离子）的变化有关，他经由对地质、地理、人种、饮食生活方式、食物、年龄、纬度/高度等研究，举证历历，进而提出这种理论——当细胞内的钾离子（K）愈高，钠离子（Na）愈低（即钾比钠之比值愈高），患癌的危险性就愈低，反之则增加。当研究素食者其体内及尿液中电离子含量变化，及食物含量的比对分析，皆符合这项说法，因此吃素可以防癌，除了有统计上的资料支持外，学理上也获得印证。
根据詹森博士所作的食物中电离子含量的分析，显示谷类、豆类、水果及蔬菜都是属于有较高钾/钠比值的食物，反观鱼、肉等动物食品虽然有相当的钾离子含量，但因钠离子含量偏高，使得钾/钠比值大大降低。
吃太碱（含过多的钠离子）食物的民族，像日本、韩国及中国，罹患胃肠道癌皆有明显增加，如：食道癌、胃癌、肝癌等，而日本的胃癌患者常合并高血压发生，都证明与饮食太碱有关。依照以上观念，低钠（少吃鱼肉、不加太多盐巴）与高钾（多吃谷类、豆类、蔬菜水果等）的饮食方式，对健康是有助益的，二者在防癌上的效果，有明显的加成作用，因此我们鼓励大家吃素。
国外素食者，其食物摄取以新鲜蔬菜、水果为主，含有较高的维它命A，C，纤维；肠道中的纤维可以促使钠离子自肠黏膜细胞清除，降低细胞内钠离子浓度；而维它命A，C均可降低细胞内钠离子及提高钾离子之作用，使K/Na比值改变，有益细胞，加强了素食的功效。台湾素食者之食物摄取比例，目前无统计资料可参考，不过据了解，以豆制品为主，至于新鲜蔬菜（未烹煮）及水果之摄取量，相信为数不多，因此我们除了鼓励国人用素食外，也建议改变食物摄取的方式，增加富含纤维及维它命A，C之食物。
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