| 菌类食品的营养与保健 |
| 【 整理发布：王力野生灵芝网 】 【 发布日期：7/6/2011 】 浏览次数:2486 |
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发表日期: 2006-06-07 15:37
菌类食物在人们日常生活中是不可缺少的美味佳肴。菌菇品种繁多，如香菇、银耳、金针菇、油菇、桦树菇、黑木耳、猴头菇、蘑菇、榛蘑、亮菌、牛肝菌、石耳、灵芝、茯苓、冬虫夏草、竹荪……
菌菇类食物营养丰富、治病防病的药用价值非常之高，菇类产品味美清香、鲜嫩滑润、绵软香甜、吃起来可增进食欲。菌类食物无论是黑木耳、还是石耳、银耳都是味美香脆、清心可口，同时菌菇类食物含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、灰分、脂肪、微量元素和多种维生素、矿物质、糖和多种消化酶、核糖核酸、嘌呤、胆碱、酪氨酸……如猴头菇就是世界上有名的美味且珍贵的食品。猴头菇的有效成分不但能使人健身强体，而且还可延缓衰老，使人长寿。正如民间谚语所言“多食猴菇，返老还童”。猴头菇菌能抑制黄曲霉素的致肝癌作用，猴头菌的多糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能，促进溶血素生成，增加体液的免疫能力，从而增强机体的抗病防病能力。
猴头菇味甘、性平、人脾、胃；肾三经，可治疗食少便溏、阳痿、胃及—卜二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、肝癌等，并能补脾胃、助消化、益肾填精补髓。其验方可冶阳痿、遗精、早泄、肺结核、神经衰弱、贫血、产后缺乳。猴头菇200克去杂质，切成条块片状，海参50克用温水泡发去杂质，放沸水锅内后再倒入沙锅内，然后放猴头菇片加适量水，再加各种调料，开水煮沸20分钟，再微火煨40分钟后加味精便可食用。其功能补肾养胃、滋阴壮阳、补血润燥。
治神经衰弱、身体虚弱，用猴头菇于品150克切片与鸡肉500克共煮食，每日1至2次，功能补益心脾、益气养血。
冶慢性肝炎，每日用鲜猴头菇水煮，分早、晚各1次150毫升食菌水连服 60天，效果极佳，疗效确切。
银耳是一种极佳的食用菌，被誉为“菌中之冠”，是一种名贵的天然营养滋补剂，又是一种扶正固本强身健体的良药，其味甘质良而滑润，养肺阴、益胃阴。银耳的多糖类物质可明显促进肝脏内蛋白质及核酸的合成，提高肝脏的解毒能力，从而起到保护肝脏的作用，同时兴奋骨髓造血机能、控制恶性肿瘤，增强机体抗肿瘤的免疾能力，间接抑制肿瘤生长，并能激发B细胞转化，激发干细胞功能。其活性类似选择素，是不可多得的免疫增强剂，可增加人体免疫力，从而增强人体抗病防病的能力。
银耳味甘，淡而性平，人心、肺、胃、肾四经，可滋阴润肺、养胃生津、止血，并可治肺热咳嗽、肺燥平咳、痰中带血、肺胃阴虚所致虚热口渴，便秘，阴虚津亏，妇女月经不调等症。
其验方有治心烦失眠、平咳痰少、口干咽痛、食少乏力等。干银耳10克入盆发好，洗净去杂质，加清鸡汤150毫升蒸1小时后将银耳取出。鲜莲子30克去青皮和一层嫩白皮，去头、心用水氽过去，再用开水浸之，烧开鸡清汤1500毫升加味精、精盐、糖适量，然后入莲子、银耳熟后食之。可滋阴润肺，健脾安神，健康人食之可除疲劳，增食欲，强体骨。
茯苓菌核可供食用，也可药用，我们日常吃的茯苓夹饼就是用茯苓做原料再配其他辅料做成的高级食品，其味香甜绵软入口消融，有健睥、安神的作用。据有关资料证实，茯苓夹饼也是宫廷传统保健食品。茯苓及其外皮和茯苓抱有的松根部分(称茯神)可作药用，其镇静作用极佳，其成分多糖有抗肿瘤作用，临床对鼻咽癌，消化道肿瘤都有一定的治疗作用。’ 其验方有治下虚消渴，上盛下虚，心火炎灼、肾水枯涸、不能既济而成消渴。白茯苓、黄莲各250克为末，熬天花粉为糊，攒成丸子，温汤下每次50丸，每日1次。
冬虫夏草为麦角菌科植物，冬虫夏草的孑座及其寄主蝙蝠蛾和昆虫草蝙蝠蛾等的幼虫尸体复合物。含脂肪、粗蛋白、碳水化合物、D-甘露醇类。本品具温和平补之性、能滋肺阴、补肾阳，秘精益气，适用于虚痨咳喘、咯血、阳痿、遗精及病后虚损等症。本品可治疗慢性乙型肝炎脾阳虚等症，并有抗菌作用。临床报道本品对肺结核、咳嗽、咯血、肺癌、胃炎、阳痿遗精等都有一定的治疗作用。
其验方有治疗各种病毒型肝炎，疲劳、阳痿、遗精、神经衰弱等症。冬虫夏草50克配500毫升水煎服，每次150毫升至200毫升，每日2次，服60天为一个疗程，效果极佳。
冬虫夏草30个，鲜活母鸡一只，杀后去毛和内脏，洗干净，将洗净的冬虫夏草放入鸡腹中后，放置砂锅内添适量水，微火煨2个小时，放入各种调料便可食之，可冶各类的脾肾阳虚症。健康人食之也可除疲劳、增进食欲，强壮筋骨，提高免疫力。
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