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大蒜与癌症
【 整理发布:王力野生灵芝网 】 【 发布日期:7/6/2011 】  浏览次数:2352  

癌症自民国71年以来就一直高居全国死亡率的第一位,至目前为止,台湾每四个人中便有一人罹患癌症,再加上至今尚没有特效药可以治疗癌症,因而人人谈癌色变。癌症的发生和许多因子有关,包括遗传、病毒、饮食以及其它的一些环境因素,而其中至少有35%以上癌症的发生和饮食有关,因而很多人便致力于饮食和癌症预防或者治疗方面的研究。

    在针对中国大陆山东省以及意大利摄食大蒜多的地区所做的研究显示,大蒜的摄取可以明显的降低这两个地区癌症(尤其是胃癌)的发生率。也因为这些流行病学调查的结果,大蒜在癌症预防甚至在治疗上所扮演的角色逐渐倍受重视。虽然对于大蒜如何抑制癌症的发生不是完全的了解,但一般而言皆和大蒜内所富含的有机硫化合物成份以及下列各种因子之间有直接的关系。

    1. 对致癌物质代谢的影响

    一般而言,大部分的致癌物质皆需在体内经过活化变为最终的致癌物质,而后和细胞核内的遗传物质去氧核糖核酸结合并改变其结构后,才导致癌症的发生。大蒜中的一些有机硫化合物成份包括Diallyl sulfide以及Diallyl disulfide等可以抑制前致癌物质转变为致癌物质的过程,因而减低了癌症的发生率。而这可能是因为这些有机硫化合物成份可以改变肝脏内某些细胞色素P450之酵素活性之故。

    2. 对解毒酵素的影响

    麸胺基硫转移酵素(GST, Glutathione S-transferase)是将麸胺基结合于有害的亲电子基上而使此有害物质易于排除的一种酵素,而这些亲电子基可能由致癌物质的代谢过程而产生。因而可以促进GST活性的物质,便可能对于癌症的发生有保护的作用。大蒜及其中的有机硫化合物成份,例如Allyl methyl trisulfide, Diallyl trisulfide以及Diallyl disulfide等都可以促进肝脏以及其它组织内GST的酵素活性,而这些实验动物癌症发生率也同时都有降低的现象。

    3. 对其他和癌症相关酵素的影响

    除了上述的酵素之外,细胞内亦有其它的酵素和癌症的发生有密切的相关性。Ornithine decarboxylase (ODC)是细胞内和DNA合成有密切关连的一种酵素,由于癌细胞为快速生长的细胞,因而有较快速DNA的合成速率,所以在由致癌物质诱导癌症的动物体内,常有较高的ODC酵素活性,而大蒜则具有抑制此诱导出的ODC酵素的作用。

    除了ODC之外,DNA修补酵素亦是和癌症的发生有密切的关系。一般而言,癌症的发生是因为DNA发生了改变产生错误之故,在细胞内的DNA修补酵素便具有修复这些错误的功能。大蒜中之Diallyl sulfide可降低细胞受损害的程度,而这可能和其可促进DNA修补酵素活性的能力有关。

    4. 对癌细胞生长的影响

    对于大蒜抑制癌症另一个可能的机制是它对于癌细胞的毒性作用。不管在动物实验或是体外培养的癌细胞株皆曾显示大蒜或其中脂溶性的有机硫化合物的成份,例如Allyl sulfide, Diallyl disulfide以及Diallyl trisulfide可以有效的抑制不同癌细胞的生长,其中又以Diallyl trisulfide 的作用最强,甚至优于目前常用的抗癌药物5-Flurouracil (1)。然而,至于是否只针对癌细胞的生长作选择性的抑制,则有待更进一步的探讨。

 
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