| 夏季美味菌类蘑菇宴 |
| 【 整理发布：王力野生灵芝网 】 【 发布日期：7/6/2011 】 浏览次数:1997 |
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只有“一条腿”的菌类向来受到人们的青睐。菌类的蛋白质、氨基酸含量丰富，是脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的食品。夏季雨水充足、气温高，是菌类生长的旺季。此时，新鲜的菌类不仅能俘获你的胃，还能给身体补充不少营养。需要特别注意的是，蘑菇一定要去正规市场购买。最近因为雨水较多，许多地方都长出了各种各样好看的蘑菇，您在不能确定的情况下，千万不要随意采摘，更不要食用，以免发生皮肤感染、食物中毒等现象。
菌类官府菜
许多菌类都能制作出非常高档、菜式美观的佳肴，但每一个制作的细节都很讲究，对技术要求稍微高一些。不过，这样的一道菜放在餐桌上，一定能让餐桌顿时生辉。建议那些对厨艺有心得的主妇们可以在家尝试。
白灵菇扒菜心
原料：白灵菇、鸡汤、盖菜
制作方法：先熬制鸡汤或者高汤。第二步，将白灵菇洗干净，放鸡汤里煨熟。第三步，将盖菜的叶子去掉，只留下菜心，焯水后拿鸡汤煨一下，捞出冲凉，再用两大匙油炒熟，加盐调味后盛出，排在盘内。第四步，将白灵菇和盖菜心装盘，淋上鸡汤，即可。
特点：菜相美观，夏日食用很清爽。
干锅葱烧蘑菇
原料：台蘑、蚝油
制作方法：先将台蘑放在水里泡好，然后拿开水煮，直到蘑菇的肉看起来比较厚了，放在锅内，用蚝油炒制一下。第二步，将葱放在锅内翻炒出香味。第三步，将蘑菇和葱用铁板或者干锅烧制。
特点：在铁板或者干锅内，蘑菇的香味能很好地炒制出来。
鲜百合猴头菇
原料：猴头菇、鸡汤、鲜百合
制作方法：首先，要熬制出鸡汤，可加入自己喜欢的调料，最好能熬制出乳白色的浓汤，即可。将猴头菇用水泡好，发开，放入鸡汤内煨熟了。将鲜百合也用鸡汤煨一下。最后，将百合和猴头菇同时放置在盘子内，淋上鸡汤，即可。
特点：有浓郁的鸡汤香味。
小贴士
不要买雪白的蘑菇
蘑菇一般生长在草灰里，会沾上草灰，看上去脏，摸上去有点黏糊糊的。如果你在菜市场里看到一些鲜蘑菇雪白透亮、粒土未沾，价格还特别便宜，千万不要轻易动心，因为这很可能是用漂白粉泡过的。这种蘑菇当时很白，买回来搁置一段时间后颜色就难看了，吃起来味道也不好。此外，买风干的蘑菇最好仔细掰开看看，以免里面藏有异物。
如何保存鲜蘑菇
清水保存
将鲜蘑菇洗净放入容器中，倒入清水淹没蘑菇。如蘑菇上浮，可压上重物，使其完全浸入水中。此法宜于短期存放，要注意不要使用铁制容器，以免鲜蘑菇变黑。
如数量较多，可将鲜蘑菇晾晒干后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇撒一层盐，此法可存放一年以上。
盐水浸泡
将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%左右的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天 |
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