| 日本松茸的消费习惯 |
| 【 整理发布：王力野生灵芝网 】 【 发布日期：7/6/2011 】 浏览次数:1140 |
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松茸，松茸属中国国家二级濒危保护物种，在中国简称为：松口蘑、玉姆鲁、松蕈、松蘑。该菌菇体肥大，肉质细嫩，其味鲜美，香味浓郁，有独特的松脂香味。有很高的营养价值和特殊的药用效果。
松茸在日本享有很高的声誉，日本人民对松茸情有独钟，是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一。被视为食用菌中的珍宝，称之为“蘑菇之王”。松茸是日本人民特别喜好的食品之一，每到每年的八月底九月初时，当秋风吹起时，当地人民有品尝松茸的习惯，松茸在日本有独特的饮食文化。松茸在日本，除了少量自产，每年都要从海外大量进口鲜松茸。主要进口国为：中国、韩国、北朝鲜、加拿大、俄罗斯等。每年从中国进口鲜松茸数量在1000—1200吨左右，在中国松茸主产在云南、四川、西藏和吉林。据目前掌握的官方统计资料看，每年从云南进口的鲜松茸数量占中国松茸60-70%左右，云南松茸出口在日本松茸市场上占举足轻重的位置，在局部特定时期基本上可左右日本市场。
从中国官方的不完全统计数据来看，对云南这个边疆不发达地区，每年松茸出口创汇达3000-5000万美元以上，是云南的大宗出口农副商品之一。在云南，每年从事松茸收购、运输、加工和出口的相关人员有几十万之多，其相关产业带动当地一方经济，特别是在松茸主产区比如香格里拉县，松茸是当地的主要支柱产业之一，从事松茸收购是当地人民主要经济收入之一。
松茸在日本有很高的声誉，在很早以前就是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一。由于日本是一个崇尚男性的国家，对男性的象征非常崇拜，日本民族比较讲究“以形补形”。再者，有一个传说：“据说在第二次世界大战时，美国在长崎和广岛扔下二颗原子弹后，在广岛只有松茸幸存下来”，后来日本科研工作者研究发现松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效；同时还有治疗糖尿病，抗癌的效果。也许受上述诸多原因的影响，日本民众对松茸推崇备至，情有独钟，每到八月底九月初秋风开始时，人民有吃松茸的习惯。一般来讲，日本在过“鬼节”之前，天气比较炎热，气温较高，平均气温在32-35℃之间，食欲不佳；日本在过了“鬼节”之后，气温逐渐降低，天气逐渐凉下来，人们才有食欲，才逐渐开始吃鲜松茸，所以在日本松茸的消费季节为：八月下旬至十月中旬，松茸消费惊人，价格较好，其中这段时期节日，比如：敬老节等达到消费旺季。鲜松茸若不在这一消费季节时段，主要受天气炎热的影响，日本很少有人愿意消费松茸，这一时期的松茸根本卖不起价格。
在日本有独特松茸饮食文化，日本民众消费松茸时特别讲究“味道、鲜度、色泽、形状”，一般认为松茸所独有的松脂香味，味道越浓越好，故在日本松茸吃法以“烧、烤”为主，这样才能吃出松茸的香味；松茸越新鲜越好，香味越浓；因日本国产的松茸个体大、色泽白，故鲜松茸的色泽越接近日本松茸的颜色，价格越高；在以东京为主的关东地区，民众喜好以不开伞的一、二级松茸为主，越粗越直越好，而在以京都、大阪为主的关西地区民众比较喜好二、三级半开伞和开伞松茸，当地认为越是开伞的三级松茸，松茸本身的香味越浓郁，味道越好。
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