| 新鲜野山菌正当时 |
| 【 整理发布：王力野生灵芝网 】 【 发布日期：7/6/2011 】 浏览次数:1858 |
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平日难得一见的新鲜老人头、黄牛肝菌、乳牛肝菌、鸡油菌、干巴菌，甚至是名贵的羊肚菌和松茸菌等山珍，近日“翻山越岭、浩浩荡荡”地进入了古城，成为古城美食者夏令新鲜清补最适宜的美味。
人们都说：吃八条腿的海鲜，不如吃四条腿的走兽；吃四条腿的走兽，不如吃二条腿的飞禽；吃二条腿的飞禽，不如吃一条腿的野菇。
趁目前新鲜野山菌大量上市时，不妨随记者到古城酒楼饭店，寻访一番，犒劳犒劳被炎热折磨许久的肠胃。
皱皮椒牛肝菌
牛肝菌，味道鲜美，营养丰富，具有清热解烦、舒筋和血、补虚提神等功效。据介绍，此菜之牛肝菌采于云南海拔９００米至２２００米之间的松、栎混交林中，适时适量空运至古城。其皱皮椒也是云南的特产，二者巧妙搭配，有川菜的感觉，更突出了云南的特色和营养。此菜爽滑适口，是消暑清补的佳肴。
鸡枞菌饺
这是一道以鸡枞和大肉为馅，经蒸制而成的一道饺子。据介绍，这道饺子中的鸡枞柄粗肉嫩，将该菌切成条状，腌制好后再包成饺子，咬一口，鸡枞菌芬芳的菌香扑面而来，口感滑中有脆，美味爽口。
鸡枞营养价值很高，含有丰富的粗蛋白、氨基酸、维生素、矿物质及人体所需要的微量元素，是一种粗纤维、低脂肪的保健植物，具有明显的食疗作用。
一般用来清炒或煲汤的鸡枞菌，被“德发长”这家中华老字号饭店包成了饺子，而且大受食客欢迎，特别是那些外国游客。
虎掌菌蚝油娃娃菜
被喻为“彩云之南”的云南，野山菌相对比较丰富，品种繁多，风味各异。夏秋时节，到云南旅游必尝那里的野山菌。若不想去云南也可以，因为西安就有专营云南菜的酒楼。
虎掌菌也是一种稀有的野生菌。据介绍，黑虎掌菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效。将黑虎掌菌娃娃菜用蚝油清炒，味美可口，香气浓郁，尤其适合夏天食用。
鲍鱼菇煎生蚝
到星级酒店，品尝野山菌，食品质量和安全应该不用多虑的。香格里拉金花饭店香宫大厨特采用新西兰地道口菇、陕西鸡腿菇，以及东北滑仔菇等精心烹制，什么鲍鱼菇煎生蚝、雪衣上素、鲜菌蛤蜊煲、蘑菇锅仔等，让很多中外食客赞不绝口。特别是鲍鱼菇煎生蚝，营养丰富，脆嫩可口，鲜美无比。
野生菌王锅
野生菌通常的吃法除了清炒，还有火锅烫食。野生菌火锅的特点是可将不同的野生菌分批烫入火锅食用，火锅通常用清汤，这样能保持野生菌的清香鲜甜，最有特点的是烫后的火锅汤，这种汤的鲜美，不是味精或鸡精调得出来的。
谭鱼头火锅选用云南野菌山珍，辅以乌鸡和十几种滋补类中药，文火慢炖而成野生菌王锅。汤成茶色，闻之菌香浓郁、食之味道鲜美、营养丰富，具有很好的食疗效果。
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