| 烹调用水十诀窍 |
| 【 整理发布：王力野生灵芝网 】 【 发布日期：7/6/2011 】 浏览次数:2061 |
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一、炒肉丝、肉块加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩得多。
二、炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老、变硬、不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
三、炒藕丝时，一边炒，一边加些水，能防止藕丝变黑。
四、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，而且炒出的蛋多，松软可口。
五、豆腐下锅前，可先放在开水里浸一刻钟，这样可消除豆腥味。
六、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
七、蒸鱼或蒸肉时用开水，能使鱼或肉外部突遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
八、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪迅速凝固变形，影响营养和味道。
九、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋黄熟后又黄又嫩，色味俱佳。
十、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪肥膘放入，这样熬出来的油，颜色亮而无杂质。
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